fours Cook & Hold

ALTO SHAAM

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Halo Heat préserve l’humidité naturelle des produits pour empêcher laviande de sécher. Ce phénomène traduit par une durée de maintien pluslongue et plus de portions par plat préparé. Le goût de la viande cuitedans un four Halo Heat est réel – il n’y a pas de vapeur ni d’eau pour lessiver les saveurs et pas de points chauds ni de ventilaeurs de circulation produisant une perte d’humidité.

La cuisson à basse température constante d’Halo Heat active les enzymes naturelles présentes dans la viande et l’attendrit durant la cuisson et le maintien au chaud. Lorsque le four passe automatiquement en mode de maintien, la viande continue de s’attendrir. Plus le produit est tenu longtemps en mode de maintien et plus il devient tendre, sans poursuivre sa cuisson – et tout en conservant toute sa saveur et une forte teneur en humidité.


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